돼지갈비 감자탕 만드는법

 따끈따끈한 국물요리가
생각나는데요?

그래서 오랜만에 돼지갈비 감자탕을 끓였습니다.
보통 집에서는 돼지 없이 시래기만으로 채식 감자탕을 끓여 먹지만
오늘은 고기도 먹고 싶어서 등뼈 대신 돼지갈비를 넣었어요.

생각보다 간단히 끓여 먹을 수 있는 감자탕으로
사 먹는 것보다 훨씬 더 맛있어요.

[ 돼지갈비 감자탕 레시피 ]

재료: 돼지갈비 1kg, 시래기 삶은 것 두 줌, 감자 3개, 양파 1개, 대파 1뿌리, 물 2리터, 속 들깨가루 1컵, 소금 약간, 국간장 약간

초벌 삶는 물: 물 1리터, 청주 1/2컵, 된장 2 큰 술, 통 후추 약간

양념: 된장 4 큰 술, 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 들기름 1 큰 술, 통깨 1 작은 술, 맛술 2 큰 술, 국간장 4 큰 술

1. 끓는 물에 청주와 된장, 통후추 넣은 후 돼지갈비를 넣어 15분 끓여 찬물에 헹구고 칼집을 넣은 후 지방도 떼어 냅니다.

tip. 잡내와 기름기를 어느 정도 제거하기 위한 초벌로 삶는 것입니다.

2. 푹 삶아진 시래기는 양념을 넣어서 조물조물 무칩니다.

tip. 건조 시래기라면 물에 충분히 불린 후 삶아서 사용합니다.

3. 깨끗한 물에 돼지갈비와 시래기를 넣어서 30분간 끓입니다.

tip. 물은 자작한 것보다 조금 더 부어 주면 돼요. 맹물보단 다시마 물 혹은 멸치 육수를 사용해도 좋고요.

4. 감자와 양파, 대파를 넣어 20분간 끓인 후 들깨 넣고 10분 더 끓이고 소금과 국간장으로 남은 간을 합니다.

tip. 들깨는 듬뿍 넣을수록 맛이 좋고 겉 들깨가루보단 속 들깨 가루를 넣는 게 더 깔끔합니다.

tip. 된장과 고춧가루의 비율은 취향에 따라 조절하며 이 레시피는 된장이 좀 더 들어가서 매콤 보단 구수한 버전입니다.

tip. 시래기와 함께 우거지도 함께 넣으면 맛있어요.

아주 구수하면서 따끈따끈한
보양식 같은 한 그릇의 감자탕이 완성되었습니다.

등뼈로 해도 되고, 등갈비로 해도 되고, 오늘처럼 돼지갈비로 해도 됩니다.
고기 먹을거리는 돼지갈비가 가장 많지요.

대신 기름기가 많으니 초벌로 삶은 후에 지방을 다 제거하는 게 깔끔합니다.

국물 한 모금까지 다 마셔야 하는 보양식의 맛이라서
요즘 같은 계절에 잘 어울리죠.

아주 맛있습니다.
생각보다 간단하고요.

압력솥을 사용하면 더 간단히 끓일 수 있는데
이 땐 초벌로 삶은 후 재료를 다 넣어서
추가 돌면 15분 조리하고 뜸을 10분 들인 후에
즐기면 됩니다.

다만 국물이 많아서 넘칠 수 있으니 물이 압력솥 1/2을 넘지 않도록 하고요.

포들 포드라 하게 잘 익은 감자와
구수한 국물의 조화가 매우 잘
어울립니다

상당히 맛이 좋아요.
예술적입니다.

[한 줄 레시피 one Line Recipe]
돼지갈비를 초벌로 삶은 후 양념에 무친 시래기와 함께 삶고 나머지 재료도 넣어 끓입니다.

작성자: 푸드칼럼니스트 요리 작가, 미상유


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